编者按：本文来自微信公众号商业评论（ID：xinlingshou1001），作者: 王子旭, 创业帮授权转载, 来源: 土冲.

狗不理还在努力转型。

近日，狗不理集团与江南大学共同签署了《关于共建“老字号食品研究院”的协议》，老字号食品研究院揭牌。

成立老字号食品研究院，旨在开发和攻克食品领域的颠覆性技术，助力天津老字号食品企业的快速可持续发展。

在签约仪式上，狗不理集团董事长张彦森表示，历史悠久的食品研究所接下来将研究益生元在狗不理传统面食中的应用，通过益生元研究改善肠道益生菌营养.可以让老式面食更营养健康，更容易吸收。同时，还将研究植物蛋白，将其制成狗不理素肉包子，用科技让老式食品更绿色、更健康。

狗不理始建于清咸丰年间1858年，至今已有160多年的历史。这块历经百年风风雨雨的老字号招牌，在如今的餐饮市场上，似乎是“不能接受”的。

这一次狗不理打出了健康卡和功能卡，想拉近消费者。消费者真的会买吗？此外，还有许多功能性成分可以添加到食品中。为什么Goubeli会专注于植物肉？

“竹板那么多，哎，别吹牛了。我夸，这个传统美食狗无视包子，这个狗不理包子有什么好吃的？皮薄，馅大，有十八个褶子，就像一朵花。” 2000年春晚，郭东林盛赞天津快板。狗不理包子。

如今，狗不理睬的光环早已褪去。

今年3月，北京狗不里的前门店被曝关门。当时，不少媒体评论说“狗不理战败离开京城”。由于前门店是北京最后一家狗不理店，关店意味着狗不理除天津大本营外在其他地区没有分店。

然而，即使在天津，也几乎没有人吃狗不理包子。一位天津人告诉新零售商业评论：“狗不理现在真的很差，没有我自己包的好吃，有那个实力就去二姑包子或者早餐摊吃点，不好吃不错。是吗？”

狗不理业绩下滑的主要原因之一是高端。

此前，张彦森公开表示：“我们要打破老字号应该便宜的观念。我们的老字号确实源于民间，源自客户，源自老百姓，口口相传，向您推广老字号，不忘本源。但要想长久留存，就必须有一定的利润空间。在保持质量的同时，必须有合理的价格。”

走高端，不仅仅是价格。高端。涨价后狗不理并没有显着提高服务水平，产品质量

在接下来的几年里，狗不理的经营状况和客户口碑一直在下滑，去年5月，天津狗不理食品有限公司全资-狗不理集团旗下子公司，退市退市新三板。

今年年初，张彦森向公众表示，将专注于食品行业和电子商务业务，同时，在减少门店数量的基础上，把好的门店留了下来。

这个决定并非没有道理。根据狗不理此前披露的财报，狗不理的传统餐饮业务并没有还靠卖冷冻食品赚钱。

2019年狗不理收入1.55亿元，其中速冻包子、速冻面食礼盒等产品的收入占总收入的61.34%，不过这一表现在速冻食品行业不算在内。突出。

在此之前，狗不理曾多次尝试转型。 2015年，狗不理集团斥资3000万元获得澳大利亚咖啡连锁品牌Coleya在中国的永久使用权；狗不理进军健康产业，先后收购澳洲知名保健品品牌Henry Blooms、领先的益生菌科技公司BJP。澳洲益生菌实验室等推出了益生菌修复面膜、木瓜发酵工艺酵素饮品、花青素面部精华等多款产品。

不过，这一系列的操作并没有引起太大的波澜。但“生意不止，折腾不休”。这一次，狗不理不仅没有放弃，还专注于植物肉。

为什么要关注植物肉？其实不难理解。

先看数据。根据杜邦营养与生物科学在《2021中国植物肉行业洞察白皮书》中的数据，预计未来五年中泰植物肉需求将增长200%。前瞻产业研究院预测，到2025年，中国植物肉行业市场规模预计将达到154亿元。

植物肉的普及不仅在中国，在世界范围内也是如此。 IT橙发布的数据显示，2020年全球植物肉行业投融资额将超过80亿元。

植物肉之所以成为风口，除了解决某些环境问题外，更紧迫的原因是传统肉类加工业的增长已经见顶，难以满足日益增长的需求。对肉类的需求。于是一些企业开始研究可持续发展的新型肉类作为补充。

目前，业内有两种新型肉类。一种是以植物为原料生产的植物肉，采用复杂的生产工艺，使其在口感上更接近真肉；

另一种是人工培育肉，利用细胞增殖分化来培育肉制品，所以养殖肉其实和传统肉没什么区别。不过，目前市场上的肉类属于前者，并没有养殖肉类出售。